Aspergecocktail met
ham (4 pers.)
Nodig:
200 gr. asperges, 100 gr. gekookte ham, 2 eieren, borrelglaasje sherry,
1 1/2 dl. mayonaise, peper, 1/2 theelepel mosterd, 1 eetlepel zeer fijngehakte
augurk, 1 dessert lepel fijngehakte bieslook, 1 eetlepel tomatenketchup,
snufje dragon, 3/4 dl. slagroom, takjes peterselie, 4 schijfjes citroen,
paprika poeder.
Bereiding:
De asperges normaal koken. Als de asperges koud zijn in niet te kleine
stukjes snijden en de ham in reepjes verdelen.
De eieren hard koken en in grove stukken hakken. Al deze ingrediënten
losjes met elkaar vermengen en over 4 coupes (glazen) verdelen.
Het sausje als volgt maken:
De sherry met een garde door de mayonaise roeren dan peper, mosterd,
gehakte augurk, bieslook, ketchup en dragon toevoegen. De slagroom half
stijf kloppen en eveneens door de saus roeren. Deze saus over de asperge-vulling
gieten en het geheel garneren met takjes peterselie en schijfjes citroen.
Voor de kleur het geheel met paprikapoeder bestuiven. Warme toast is
heerlijk bij dit "toetje" vooraf.
------------------------------------------
Asperges met Tomatenvinaigrette
en rauwe ham. (voorgerecht)
Nodig:
500 gram dunne asperges BI, zout, 1 theelepel scherpe Dyonmosterd, 1
eetlepel suiker, 3 tomaten, versgemalen peper, 2 eetlepels (witte wijn)
azijn, 3 takjes verse majoraan of 1 theelepel gedroogde majoraan, 1/2
dl. droge witte wijn, 1 dl. olijfolie, 12 plakjes rauwe ham.
Voorbereiden:
Met een dunschiller de asperges schillen. In een wijde pan met ruim
water, zout en suiker de asperges in ca. 10 min. gaar koken. Intussen
de tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten
halveren. Het zachte vruchtvlees met pitjes in een zeef scheppen en
boven een kom door de zeef wrijven.
Overgebleven tomaathelften in kleine stukjes snijden en in een kommetje
doen. Aan het gezeefde tomatenvocht toevoegen: azijn, wijn, olijfolie,
mosterd en peper. Majoraan erboven fijn knippen (gedroogde majoraan
erdoor roeren). Tot een sausje kloppen.
Asperges met schuimspaan uit de pan scheppen, even laten uitlekken en
met de kopjes naar één kant in een lage schaal leggen.
Sausje erover schenken en minstens 2 uur laten intrekken. Asperges af
en toe voorzichtig omscheppen en bedruipen met het sausje.
Bereiden:
Asperges met schuimspaan uit het sausje nemen en op vier borden leggen.
Plakjes rauwe ham ernaast rangschikken. Vier eetlepels saus door tomaatstukjes
roeren. Over asperges scheppen. Lekker met toost.
--------------------------------
Aspergemousse
Nodig:
1 liter asperges mousse (puree), 25 gram gelatine (blad.gel.wit), 1/2
dl. witte wijn, 1/2 dl. asperge kooknat, 3 plakken gekookte ham, 2 dl.
slagroom.
Bereiding:
Schil de asperges en kook ze in iets suiker en zout gaar. De gare asperges
pureren. Gelatine in ruim water weken. 1/2 dl. witte wijn + 1/2 dl.
aspergevocht aan de kook brengen. Hierbij de goed geweekte en uitgeknepen
gelatine oplossen. De in zeer kleine stukjes gesneden ham toevoegen.
Stijf geklopte slagroom luchtig doorscheppen. Eventueel naar smaak nog
wat zout + nootmuscaat toevoegen.
----------------------------------
Asperge/Ham Salade
Asperges schillen en in stukjes snijden,
+/- 2 cm. Koken met wat suiker en zout, afgieten en af laten koelen
goed uit laten lekken in vergiet. Ham in blokjes snijden. Slagroom stijf
kloppen met suiker. Sausje maken van mayonaise, peper, verse bieslook,
eventueel 'n paar lepels yoghurt luchtig opkloppen. Je kunt er ook nog
'n paar hard gekookte eieren fijn gesneden door heen doen. Het smaakt
altijd lekker.
----------------------------
Aspergesoep
Nodig:
300 gr. afsnijdsels van asperges met wat aspergekopjes of 350 gr. asperges,
8 dl. kookvocht van de asperges, 1 bouillontablet, 30 gr. boter, 25
gr. bloem, zout, peper, eventueel sap van 1/2sinaasappel, 1 eierdooier,
1/2 dl. room, 2 eetlepels gehaktepeterselie.
Bereiding:
Maak de afsnijdsels of de asperges schoon en houd de kopjes apart. Kook
de asperges of de afsnijdsels in ca. 8 dl. water met wat zout gaar en
wrijf de asperges door de zeef. Doe de asperges in het kookvocht. Voeg
het bouilliontablet toe. Smelt de boter, voeg de bloem toe en geleidelijk
het kookvocht met de aspergepuree. Voeg wat zout en peper toe en eventueel
sinaasappelsap.
---------------------------------
Asperge-Kippensoep.
Nodig:
250 gram asperges, 25 gram bloem, 125 gram kipfilet, 1 eierdooier, 2
kippebouillontabl.,
2 eetlepels koffieroom, 2 worteltjes, 2 eetlepels droge witte vermouth,
25 gram boter of margarine, zout, peper.
Voorbereiden:
Met dunschiller asperges schillen. Vanaf uiteinde tot aan kopjes, asperges
in stukjes van ca 2 cm. snijden. Aspegekopjes apart houden. In een pan
doen:aspergestukjes, kipfilet, kippebouillontabletten en 1 liter water.
Aan de kook brengen en ca. 15 min. zachtjes koken. Intussen met dunschiller
worteltjes schillen en in dunne plakjes snijden. Aan bouillon aspergekopjes
en wortel toevoegen. In nog ca. 10 min. zachtjes gaar koken. Bouillon
boven een andere pan zeven. Kipfilet in blokjes snijden. In pan boter
smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje bouillon
toevoegen. Blijven roeren tot het een lichtgebonden soep is. Asperge-
en wortelstuk es en stukjes kipfilet erdoor roeren.
Bereiden:
Aspergesoep zonodig weer zachtjes verwarmen. In kommetje eierdooier
losroeren met koffieroom en vermouth. Enkele eetlepels hete soep door
het dooiermengsel roeren. Al roerende het dooiermengsel aan de soep
toevoegen. Blijven roeren tot soep gebonden is, niet meer laten koken.
Op smaak afmaken met zout en peper. Soep in vier diepe borden scheppen
en direct opdienen. Lekker met geroosterd wit brood.
-------------------------------
Aspergebouillon met
aspergereepjes en broccoliroosjes.
Nodig:
500 gram dikke asperges, 1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon, 1 dl.
droge witte wijn, 200 gram broccoli, 1 1/2 vleesbouillontablet, zout,
peper, citroensap.
Voorbereiding:
Met een dunsnijder de asperges schillen. Asperges halveren, Uiteinden
in stukjes van ca. 1/2 cm snijden.
In een pan doen:
aspergestukjes, wijn, 9 dl. water, bouillontablet en kruidenbuiltje.
Aan de kook brengen en ca. 15 min. zachtjes laten koken. Intussen andere
aspergehelften in stukken van ca. 4 cm. snijden. Aspergereepjes snijden.
Aspergereepjes in een kommetje doen. Afdekken met vochtig gemaakt keukenpapier.Van
broccoli de stronk afsnijden. Broccoli wassen en in heel kleine roosjes
verdelen. Aspergebouillon boven een andere pan zeven.
Bereiden:
Aspergebouillon weer aan de kook brengen. Aspergereepjes en broccoliroosjes
toevoegen en in ca. 5 min. zacht gaar koken. Op smaak afmaken met zout,
peper en enkele druppels citroensap. Aspergebouillon in vier diepe borden
scheppen. Lekker met soepstengels.
-------------------------------------
Gegratineerde asperges
met zalm. (voorgerecht)
Nodig:
600 gram dunne asperges A1, zout, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel
suiker, 25 gram boter of marg., 25 gram bloem, 1 blikje rode zalm, 1/8
(nettogewicht ca.220 gram) koffieroom, 100 gram jong belegen kaas, 5
sprietjes bieslook, peper, nootmuskaat.
Voorbereiden:
Met een dunschiller de asperges schillen. In een wijde pan met ruim
water, zout en suiker de asperges in ca. 15 min. gaar koken. Intussen
de zalm in een zeef laten uitlekken. Graatjes en velletjes verwijderen.
In een kom de zalm fijnprakken. Bieslook erboven fijnknippen. Chilipoeder
erdoor roeren. De kaas fijn raspen. Met een schuimspaan de asperges
uit de pan scheppen en op een bord leggen. In een maatbeker 1 dl. aspergekookvocht
afmeten. In een pan de boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende
scheutje voor scheutje het aspergekookvocht en de koffieroom toevoegen.
Blijven roeren tot het een dikgebonden saus is. Kaas toevoegen en al
roerende laten smelten. 113 deel van de saus door het zalmmengsel roeren.
Rest van de saus op smaak afmaken met peper en nootmuskaat. Laten afkoelen.
Helft van asperges naast elkaar met de koppen naar één
kant over vier ovenvaste bordjes verdelen. Zalmmengsel erover uitstrijken.
Rest van asperges erop leggen. Kaassaus erover uitstrijken.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200*C of gasovenstand 4. Bordjes op rooster in
midden van oven schuiven. Asperges in ca. 15 min. door en door heet
laten worden en goudbruin laten kleuren.Direct opdienen.
--------------------------------
Omelet met asperges.
(4 personen)
Nodig:
voor de groenten: 1 kg. asperges, olijfolie,(event. walnotenolie), boter,
zout, nootmuskaat.
voor de omelet: 3 eieren, 1/2 mespuntje zout, room, peterselie, peper,
15 gram boter.
Bereiding:
Asperges zorgvuldig schillen en in schuine stukjes snijden. Olijfolie
en eventueel enkele druppels walnoteolie en de boter in de pan doen.
Daarin de rauwe stukjes asperges goudgeel bakken. Bestrooi ze met het
zout en de nootmuskaat. Klop de eieren en voeg de room, het zout, peper
en de peterselie toe. Bak de omelet, maar deze mag niet bruin worden.
(Pan steeds heen en weer bewegen) Vul de omelet met de groente-massa.
Wijntip: een koude Muscatwijn.
---------------------------------
Asperge-omelet
Nodig:
300 gr. gekookte asperges, 2 eetlepels boter, zout, enkele druppels
citroensap, 6 eieren, peper,
6 eetlepels melk of room en boter om in te bakken.
Bereidingswijze:
Snijd de asperges in stukjes van ca. 5 cm. lang. Smelt de boter en leg
daarin de asperges.
Bestrooi ze met zout en sprenkel er wat citroensap op. Laat de asperges
zo op een klein vuurtje warm worden. Klop de eieren los met zout, peper
en de melk of room en bak er een mooie omelet van. Vul die met de asperges
en laat de omelet op een voorverwarmde schotel glijden. Geef deze omelet
als voorgerechtje of als lunchschotel.
--------------------------
Kaasomelet met groene asperges
en kerriesaus. (hoofdgerecht, 2 personen)
Nodig:
500 gram groene asperges, 2 eetlepels kerriesaus,6 bosuitjes, 4 eieren,
zout, peper, 4 eetlepels melk, 40 gram boter of margarine, 50 gram geraspte
oude kaas.
Bereiden:
Asperges voorzichtig wassen. Uitjes schoonmaken en in smalle ringetjes
snijden. In grote pan met ruim water en zout asperges in ca. 10 min.
gaar koken. Intussen in steelpan 112 eetlepel boter smelten. 314 deel
van uitjes ca. 5 min. zachtjes bakken. Van vuur af kerriesaus erdoor
scheppen. In kom eieren loskloppen met melk, kaas, zout en peper. In
twee koekepannen rest van boter smelten. Eiermengsel erover verdelen.
Zachtjes bakken tot bovenkant bijna is gestold. Intussen asperges met
schuimspaan uit pan nemen. Omeletten op twee borden laten glijden. Op
helft van omeletten asperges met kopjes om en om leggen. Kerriesaus
erover verdelen. Omeletten dubbelklappen. Rest van uiringetjes erover
strooien. Serveren met vers volkorenbrood.
-------------------------------------------------
Lauwwarme salade van
gevulde kipfilet en groene asperges (hoofdgerecht, 4 personen)
Benodigdheden:
750 gram groene asperges, plasticfolie, 1 zakje walnoten a 45 gram,
taartvorm, 175 gram bloem, zout, (1 eetlepel boter of margarine om in
te vetten l eetl. bloem om te bestuiven), 3 eieren, 1 eetl.olie, 150
gram jong belegen kaas, deegroller,Keukenpapier, 1 dl koffieroom.
Voorbereiden:
Asperges wassen. Walnoten fijnhakken. Boven kom bloem en 1 theelepel
zout zeven. 1 Ei erboven breken. Walnoten, olie en 3 eetl. koud water
toevoegen. Met koele hand alles snel tot soepel deeg kneden. In plasticfolie
verpakken. Ca. 1 uur op warme plaats laten rusten. In grote pan met
ruim water en zout asperges ca. 10 min. koken. Asperges met schuimspaan
uit pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Korstjes van kaas
snijden en kaas raspen.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200*C of gasovenstand 4. Taartvorm invetten. Aanrecht
en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap met
doorsnede van ca. 26 cm. Hiermee vorm bekleden. Asperges op bodem rangschikken.
In kom rest van eieren loskloppen met koffieroom, zout en peper. Kaas
erdoor scheppen. Eiermengsel over asperges verdelen. In midden van oven
taart in ca. 40 min. gaar bakken. Serveren met tomatensalade.
---------------------------------
Kalfsoester met asperge-kaassaus
Nodig:
750 gram dunne asperges, 4 kalfsoesters, peper, 2 dl. melk, zout, 2
eetl. scherpe Dyonmosterd, 2 theelepels suiker, 50 gram boter of margarine,
1 theelepel tijm, 2 pakjes Mon Chou a 100 gr., 8 kers-tomaatjes.
Voorbereiden:
Met dunschiller asperges schillen Asperges naast elkaar leggen met de
kopjes naar één kant. Op gelijke lengte, gerekend van
de kopjes, (ca. 8 cm) afsnijden. Onderkanten van asperges in stukjes
snijden. In een pan doen: aspergestukjes, melk, zout, 1 theel. suiker
en tijm. Aspergestukjes in ca. 15 min. gaar koken. In een keukenmachine
de aspergestukjes met het vocht pureren. Terugdoen in pan. Kers-tomaatjes
wassen.
Bereiden:
In een pan mer ruim water, zout en 1 theelepel suiker de aspergepunten
in ca. 15 min. gaar koken. Vier borden voorverwarmen. Intussen de kalfsoesters
inwrijven met zout, peper en mosterd. In een koekepan de boter verhitten.
Kalfsoesters in ca. 8 min. bruin en bijna gaar bakken.
Halverwege keren. Intussen roomkaas door aspergepuree roeren. Op zacht
vuur al roerende de kaas laten smelten. Blijven roeren tot het een dik
gebonden saus is. Op smaak afmaken met zout en peper. Tommatjes aan
kalfsoesters toevoegen en ca. 1 min. meebakken. Aspergepunten afgieten.
Aspergesaus over warme borden verdelen. Kalfsoesters aan één
kant van het bord in de saus leggen.Tomaatjes over kalfsoesters verdelen.
Aspergepunten als een waaier rondom de kalfsoesters in de saus leggen.
Lekker met (groene lint) macaroni.
----------------------
Asperges met ham en
mosterd-kruidensaus. (hoofdgerecht, 4 personen)
Nodig:
500 gram groene asperges, 20 sprietjes bieslook, 750 gram witte asperges,
6 takjes peterselie, 2 bekertjes zure room a 125 ml., zout, peper,1/2
eetlepel mosterd, 300 gram gesneden gekookte ham.
Voorbereiden:
Groene asperges voorzichtig wassen en ca. 15 min. in koud water <
zetten. Intussen witte asperges met dunschiller -vanaf vlak onder kopje
naar beneden schillen. Asperges tot gebruik in vochtige theedoek bewaren.
In kom zure room en mosterd doen. Bieslook en 5 takjes peterselie erboven
fijnknippen. Tot saus roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Bereiden:
In grote pan met ruim water en zout witte asperges ca. 8 min. koken.,
Groene asperges toevoegen en beide soorten in nog ca. 8 min. gaar koken.
Op vier borden plakjes ham leggen. Asperges met schuimspaan uit pan
nemen. Asperges naast ham J rangschikken. Saus ernaast scheppen. Garneren
met toefje peterselie. Serveren met gebakken krielaardappeltjes.
-------------------------
Roergebakken asperges
met peultjes en kip.
Nodig:
750 gram dunne asperges, 250 gram peultjes,2 bouillon gember, 400 gram
kipfilet,
25 gram boter of margarine, 3 eetlepels olie, zout, 1 klein teentje
knoflook, 2 eetlepels ketjap manis,
1 eetlepel droge sherry.
Voorbereiden:
Met dunschiller asperges schillen. Kopjes eraf snijden en rest van asperges
in schuine dunne plakjes snijden. In een kom doen. Peultjes schoonmaken.
Water aan de kook brengen. Peultjes ca. 2 min koken. Laten uitlekken.
Gemberbolletjes heel fijn snijden. Kipfilet in reepjes snijden.
Bereiden:
In braadpan of wadjan (wok) boter en olie verhitten tot er net witte
damp vanaf komt. Ca, 1/4 deel van kipreepjes al omscheppende snel rondom
bakken. Met schuimspaan op bord scheppen en warm houden. Op zelfde manier
rest van kipfilet bakken en warm houden. Boven achtergebleven bakvet
teentje knoflook uitpersen. Toevoegen: asperges, peultjes, gember en
ketjap. Al omscheppend ca 3 min bakken. Kipfilet en sherry toevoegen
en in nog ca.1 min heet laten worden. Op smaak brengen met zout. Lekker
met mihoen.
-------------------------
Witte asperges in bladerdeeg
met tomatensaus. (hoofdgerecht, 4 personen)
Nodig:
750 gram witte asperges, zout, 1/4 eetl. suiker, 1 theel.tijm, 8 plakjes
bladerdeeg (diepvr.), 2 theel. bouillonpoeder,
5 eieren, 6 takjes peterselie, 2 theel. allesbinder, peper, 5 plakjes
jongbelegen kaas, (1 eetl. boter of margarine om in te vetten), 4 plakjes
rauwe boerenham, 3 dl gezeefde tomaten, 2 eetl. bloem om te bestuiven,
1/2 eetl. (rode wijn) azijn, deegroller, keukenpapier.
Voorbereiding:
Asperges met dunschiller vanaf vlak onder kopje naar beneden schillen.
In grote pan met ruim water en zout asperges in ca. 15 min gaar koken.
Asperges met schuimspaan uit pan nemen en op keukenpapier goed laten
uitlekken. Boven maatbeker 1 dl. aspergevocht afmeten. Plakjes bladerdeeg
op aanrecht uitspreiden en in ca. 10 min laten ontdooien. Intussen 4
eieren in ca. 10 min hard koken. Onder koud stromend water afspoelen,
pellen en in kleine stukjes snijden.
Bakplaat invetten. In kopje resterde ei loskloppen. 4 takjes peterselie
in kopje fijnknippen. Korstjes van kaas snijden. Plakjes kaas en ham
in lengte halveren. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Plakjes
bladerdeeg uitrollen tot lengte van ca. 15 cm. Op elk plakje bladerdeeg
plakje kaas en plakje ham leggen. Hierover in midden in lengte 3 asperges,
stukjes ei en fijngeknipte peterselie verdelen, hierbij 1 cm van randen
vrijhouden. Randen met beetje ei bestrijken. Bladerdeeg als pakketje
dichtvouwen. Randen goed op elkaar drukken. Bladerdeegpakketjes met
naad naar beneden op bakplaat leggen. Tot gebruik afgedekt in koelkast
zetten. In steelpan aspergevocht, gezeefde tomaten, azijn, suiker, tijm
en bouillonpoeder door elkaar roeren.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 225'C of gasovenstand 5. Bovenkant van bladerdeegpakketjes
bestrijken met rest van ei. In midden van oven aspergepakketjes in ca.
25 min. goudbruin en gaar bakken. Intussen tomatensaus aan de kook brengen.
Allesbinder erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Op vier
borden beetje saus scheppen. Op elk bord aspergepakketje leggen. Garneren
met toefje peterselie. Rest van pakketjes op schaal leggen en rest van
saus overdoen in sauskom. Serveren met gemengde sla.
----------------------------------------
Hartige taart met groene
asperges (hoofdgerecht, 4 personen)
Nodig:
750 gram groene asperges, plasticfolie, 1 zakje walnoten a 45 gram,
175 gram bloem, zout, (1 eetlepel boter of margarine om in te vetten,
1 eetl. bloem om te bestuiven), 3 eieren, 1 eetl.olie, 150 gram jong
belegen kaas, deegroller, 1 dl koffieroom, Keukenpapier, taartvorm.
Voorbereiden:
Asperges wassen. Walnoten fijnhakken.Boven kom bloem en 1 theelepel
zout zeven. 1 Ei erboven breken. Walnoten, olie en 3 eetl. koud water
toevoegen. Met koele hand alles snel tot soepel deeg kneden. In plasticfólie
verpakken. Ca, 1 uur op warme plaats laten rusten. In grote pan met
ruim water en zout asperges ca. 10 min. koken. Asperges met schuimspaan
uit pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Kordtjes van kaas
snijden en kaas raspen.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200'C of gasovenstand 4. Taartvorm invetten. Aanrecht
en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap met
doorsnede van ca. 26 cm. Hiermee vorm bekleden. Asperges op bodem rangschikken.
In kom rest van eieren loskloppen met koffieroom, zout en peper. Kaas
erdoor scheppen. Eiermengsel over asperges verdelen. In midden van oven
taart in ca. 40 min. gaar bakken. Serveren met tomatensalade.
------------------------
Asperge Taart
Nodig:
5 blaadjes bladerdeeg, 1 kilo asperges (soep), 2 ons gek. ham klein
snijden, 1 ons kaas, 1 pakje asperge soep, 4 eieren, taartvorm ±
22 cm
Bereiding:
blaadjes uit rollen en in de vorm doen, kaas op het deeg leggen, asperges
koken en dan klein snijden,
ham klein snijden, samen op de kaas leggen, pakje soep en eieren kloppen
en over de rest gieten
oven voor verwarmen (gas op 200 'C) ongeveer 40 minuten in de oven.
------------------------------------
Lasagna van 1 gerookte
zalm en asperges (4 pers.)
Nodig:
8 net niet gare witte of groene asperges, 1 gesnipperd sjalotje, 1 theelepel
gehakte bieslook, 4 in vieren gesneden champignons, 200 gram grote Noorse
garnalen, 1 theelepel tomatenpuree, 1 dl. witte wijn, 1 dl. room culinair,
1 eetlepel zonnebloemolie, 1 dobbelsteen boter, 8 pakjes gerookte zalm,
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Snij de asperges schuin in stukjes van drie cm. lang en een halve cm.
dik. Doe de olie en boter in een verhitte wok. Fruit hierin kort het
sjalotje. Voeg de asperges en champignons toe, en roer dit op een hoog
vuur even goed door elkaar. Roer de garnalen er door en blus het geheel
af met witte wijn. Verdeeel de tomatenpuree er door met wat peper. Tot
slot de room en het bieslook toevoegen. Schep alles door elkaar en breng
het op smaak met peper en zout. Leg nu op vier voorverwarmde borden
een plak zalm en schep er wat aspergemassa op en dek dit af met een
plak zalm. Heerlijk als voorgerecht, maar met gekookte aardappelen ook
een verrassend hoofdgerecht. Een glas witte
wijn erbij en eet smakelijk!
------------------------
Lasagne met asperges
en ham (4 pers.)
Nodig:
750 gram witte asperges,zout, 1 theelepel olie, 9 lasagnevellen, 250
gram achterham (2 dikke plakken),
8 takjes peterselie, 2 zakjes witte saus, 1/8 liter slagroom, 1/4 theelepel
nootmuskaat, peper,
75 gram geraspte oude kaas, (1/2 eetlepel boter of margarine om in te
vetten), ovenschaal (inhoud ca. 2 liter), aluminiumfolie,bindgaren.
Voorbereiding:
Asperges met dunschiller vanaf vlak onder de kop naar beneden schillen.
Asperges met bindgaren in twee bosjes bij elkaar binden. In pan asperges
met 1 liter water en zout aan de kook brengen. Op half hoog vuur in
ca.15 min. gaarkoken. In andere pan ruim water met mespunt zout en olie
aan de kook brengen. Lasagnevellen toevoegen en koken volgens gebruiksaanwijzing
op de verpakking. Met schuimspaan uit pan nemen en naast elkaar op schone
theedoek laten uitlekken. Ovenschaal invetten. Ham in stukjes snijden.
In kopje peterselie fijnknippen. Met schuimspaan asperges in vergiet
scheppen en laten uitlekken. Asperges in stukjes van ca. 3 cm snijden.
Van aspergevocht 4 dl in maatbeker afmeten. In pan witte saus maken
mer aspergevocht volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Slagroom
door saus roeren en nog ca. 1/2 min laten koken. Van vuur af ham 3/4
deel van, peterselie en nootmuskaat door saus roeren. Op smaak brengen
met peper. In ovenschaal 1/4 deel van saus erover schenken. 3 cm Lasagnevellen
erop leggen. Helft van asperge erover verdelen. Weer 1/4 deel van saus
erover schenken. 3 Lasagnevellen erop leggen en bedekken mer rest van
asperges. Weer 1/4 deel saus erover schenken. Afdekken met 3 lasagnevellen.
Rest van de saus erover schenken. Kaas erover strooien. Afdekken met
aluminiumfolie. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 'C of gasovenstand 4. In midden van oven lasagne
in ca. 30 min. door en door warm laten worden. Aluminiumfolie verwijderen
en lasagneschotel in nog ca. 10 min. goudbruin laten kleuren. Rest van
peterselie erover strooien. Serveren met gemengde salade.
---------------------------------
Bouquettes d'asperges
Gratin au fromage (In ham gerolde asperges in crèmesaus en kaas
voor 4 Pers)
Nodig:
1500 gram asperges (kwaliteit Al), 16 plakken gekookte ham (niet te
dun gesneden), 100 gram gemalen oude kaas, 4 hard gekookte eieren, 2
tomaten, aardappelpuree voor 4 personen, 25 gram boter, 25 gram bloem,
2 dl. kookvocht van de asperges, 2 dl. melk, peper uit de molen, zout,
snufje suiker, klontje boter, 1 eetlepel gesnipperde ui, een paar eetlepels
room, Vingergreep nootmuskaat, 1 eetlepel gehakte peterselie
Bereidingswijze:
De asperges dun schillen. Neem een pan, waar de asperges in hun geheel
kunnen liggen. Wrijf de bodem in met een klontje boter. Strooi in de
pan een beetje zout, een paar slagen uit de pepermolen en een theelepeltje
suiker. Leg de asperges in hun geheel in de pan. Water toevoegen, tot
de asperges net niet onder staan. Als zij beginnen te koken, de keukenklok
in de gaten houden. Nog 10 á 12 minuten zachtjes doorkoken en
de asperges zijn gaar genoeg. Als ze wat afgekoeld zijn, haal dan de
asperges uit het kookvocht en laat ze uitlekken. Verdeel de asperges
in 16 porties. Wikkel nu in elke plak gekookte ham een hoopje asperges.
de Saus:
Smelt in een pan 25 gram boter. Voeg het gesnipperde uitje toe en zachtjes
aan zweten, dus niet bruin bakken. Vervolgens de bloem er doorheen roeren.
Deze zogenaamde "ROUX" op een laag pitje in ca. 5 minuten
gaar laten worden. Als de "ROUX" afgekoeld is, er het kokende
aspergekookvocht en de melk aan toevoegen en zéér goed
met een garde roeren, zodat u absoluut géén klontjes krijgt.
Als het sausje wat te dik is, dan nog wat kookvocht toevoegen. Breng
het crème-sausje op smaak met een beetje peper, zout en nootmuskaat
en als laatste de room doorroeren.
Neem twee flinke (ovenvaste) schotels en leg in elke schotel 8 in ham
gewikkelde aspergeboeketjes. Spuit lans de rand de van te voren gemaakte
luchtige aardappelpuree. De gekookte eieren in plakjes snijden en op
de ham leggen. Het geheel royaal met crèmesaus overgieten en
bestrooien met de gemalen kaas. De tomaatjes in partjes snijden en op
de pureerand zetten.
De oven een half uurtje voorverwarmen. Laat uw aspergeschotel in de
hete oven (ca. 180 C) warm worden en gratineren.
------------------------------------
Asperges uit de oven
Nodig: 2 tot 4 personen
1 kg asperges, 2 ons gekookte en gesneden ham, geraspte oude kaas, paneermeel,
200 gram boter, half theelepeltje suiker, snufje zout
Bereiding:
Kook de geschilde asperges vier minuten onder een laagje water met zout,
een klontje boter en suiker. Til ze met een schuimspaan uit het water
en laat ze op een droge theedoek uitlekken. Rol drie of vier asperges
(per persoon) in een plak ham. Leg ze in een vuurvaste schaal en giet
er de rest van de gesmolten boter overheen. Strooi hier vervolgens kaas
en paneermeel over.
Zet de schaal in de oven en haal hem er na zo'n 10 minuten uit als er
een mooi bruin korstje om de asperges zit.
U kunt de asperges ook in een plak zalm rollen.
----------------------------------
Brabantse Asperges
Nodig:
1 kg asperges, 8 eieren, 100 gr. boter, mespunt nootmuskaat, 1 tl suiker,
1 el gehakte peterselie, 4 plakken dik gesneden gekookte ham
Bereiding:
Schil de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. kook de asperges
met wat zout en suiker gaar in ca. 30 minuten. Kook de eieren, 8 minuten.
Pak de plakken ham in aluminiumfolie en verwarm de ham in de oven. Smelt
de boter in een pan, de eieren pellen, in de lengte middendoor snijden
en de dooier eruit wippen. Wrijf de dooiers door een fijne zeef en vermeng
deze met de iets afgekoelde gesmolten boter. Dit mengsel op smaak brengen
met zout, witte peper en nootmuskaat. De eiwitten fijnhakken en mengen
met peterselie. Laat de asperges op een schone theedoek uitlekken. Leg
de asperges op een voorverwarmde schaal en bestrijk de asperges met
eigeel/ botermengsel. Met het gehakte eiwit bestrooien en snel op dienen.
Heerlijk met gekookte krielaardappelen en de warme plakken ham.
-----------------------------------------
Gegratineerde asperges
Nodig:
1 1/2 kg witte asperges, zout, 1 zakje mix voor dressing tuinkruiden,
2 1/2 dl. volle melk, 40 gram geraspte Parmezaanse kaas, 1 zakje witte
saus, 25 gram boter of margarine.
Bereiden:
Maak de asperges goed schoon en kook ze 10 min. Neem ze uit de pan en
laat ze goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200'C. Maak de witte
saus met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de tuinkruidenmix
en de Parmezaanse kaas erdoor en neem de pan van het vuur. Doe de asperges
over in een ingevette ovenvaste schaal en schenk er de saus over. Verdeel
de boter in klontjes over de asperges.
----------------------------------------------
Asperges met lente-ui
en kip (hoofdgerecht, 4 personen)
Nodig:
400 gram kipfilet, 1 kippebouillontablet, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel
droge sherry, 1 kg witte asperges,
2 eetlepels ketjap, 5 lente-uitjes, peper en zout, 3 eetlepels olie,
100 gram taugé.
Voorbereiding:
Snijd de kipfilet in reepjes van 5 bij 2 cm. Pel en snipper de knoflook.
Maak de asperges schoon en snijd ze in schuine stukjes van ca. 4 cm.
Mak de lente-ui schoon en snijd ze in ringetjes.
Bereiden:
Verhit de olie in wok of braadpan en bak hierin de kipstukjes met de
knoflook al omscheppend ca. 5 min. Bak de stukjes asperge 7 min mee.
Voeg de lente-ui, het bouillontablet, de sherry en de ketjap toe en
laat het nog 3 min op een hoog vuur al omscheppend bakken. Breng eventueel
op smaak met wat peper en zout. Was de taugé in warm water en
schep ze vlak voor het opdienen door de asperges. Lekker met witte rijst.
-------------------------------------------
Groene asperges met
kruidensaus
Nodig:
1 sinaasappel, mespuntje knoflookpoeder, 1 zakje verse basilicum (20
gram), 1 dl. hazelnootolie,
10 gram verse bieslook, zout, peper, 4 takjes peterselie, 20 groene
asperges (ca. 500 gram),
1/2 zakje hazelnoten (á 65 gr) 12 pakjes Schwarzwalderschinken.
Voorbereiden:
Sinaasappel schoonboenen onder koud stromend water. Schil eraf raspen.
Sinaasappel uitpersen. Boven kom van keukenmachine kruiden grof knippen.
Hazelnoten toevoegen. Mengsel fijmalen. Sinaasappelrasp,-sap, knoflookpoeder
en olie toevoegen. Tot egale saus mengen. Op smaak brengen met zout
en peper. Asperges voorzichtig wassen en ca. 10 min. in koud water zetten.
Van asperges aan onderkant, op gelijke lengte 2 a 3 cm afsnijden.
Bereiden:
In pan met weinig water en zout asperges in ca. 10 min. beetgaar koken.
Met schuimspaan asperges uit pan nemen, even laten uitlekken en op vier
bordjes leggen. Saus erover schenken. Plakjes ham in lengte dubbelvouwen,
tot "roosjes" draaien en ernaast leggen. Serveren mer toast.
---------------------------------
Parelhoenfilet met asperges.
Nodig:
2 hele parelhoenfilets of kippenfilets, 1 kg verse spinazie, 1 pakje
diepvries bladerdeeg, 3 eieren,
1 kg asperges, zout, peper, nootmuskaat.
Bereiding:
De asperges schillen, de spinazie wassen en de parelhoenfilets van bot
en vel ontdoen. U neemt 8 asperges en kookt ze ongeveer 5 min. (ze mogen
niet gaar zijn). De parelhoenfilets in de lengte insnijden (dit is om
ze te kunnen vullen). De helft van de spinazie koken en fijn snijden.
Op smaak brengen met peper en zout en een snufje nootmuskaat. De spinazie
in vier porties verdelen over de opengeklapte parelhoenfilets, dan hierop
de asperges leggen en op de lengte afsnijden, Hierna de filets dichtvouwen.
Van het bladerdeeg neemt u voor iedere filet twee lapjes, rol ze met
de deegroller nog wat uit, zodat ze iets dunner worden en maak ze daarna
goed met iets vocht aan elkaar. Hierop legt U de parelhoenfilet en vouw
er zorgvuldig het lapje bladerdeeg omheen. Nu klopt u 1 eigeel los en
bestrijk daar 2 keer de filet (bladerdeeg) mee in. Daarna legt u deze
op een ingevette bakplaat en plaats deze in een goed voorverwarmde oven
220*C, in 10 of 12 min. gaar bakken. Intussen de rest van de asperges
in 6 tot 8 min. gaar koken en ook de overgebleven spinazie koken. De
spinazie kunt u op het bord serveren tezamen met een hard gekookt eitje
in plakjes gesneden.
Wijntip: een gekoelde d' Alsace "Riesling".